Jazz Cookin’ : Beignets Carnaval de la Nouvelle-Orléans

Défilés, danses, musiques, festivités… au rythme du jazz ! Le pivot de la fête : des parades organisées par les krewes (de l’anglais crew, équipe), qui créent eux-mêmes leurs chars. Pendant les défilés, des milliers de spectateurs vont assister à des parades composées d’une vingtaine de chars, et d’une dizaine de fanfares…et attraper au vol des cadeaux envoyés dans la foule.

Le Mardi gras donne lieu à un véritable rassemblement musical, festif et coloré dans le Vieux Carré (French Quarter) ou vous pourrez déguster ces délicieux beignets qui ont fait la réputation du célèbre Café du monde lieu mythique qui a vu le jour en 1862.

Partout prédominent le violet, le vert et l’or, les couleurs officielles de l’événement, que l’on retrouve même sur le  l’énorme gâteau emblème de Mardi gras…le King Cake.

Ce sont des beignets très briochés et très moelleux grâce à l’ajout du babeurre dans la recette.

C’est une « grosse recette », n’hésitez pas à couper les quantités par deux, à moins d’être beaucoup à en partager.

(Pour environ une quarantaine de beignets)

175 ml de lait

75 gr de babeurre (ou beurre le cas échéant)

4 cuillères à café de levure sèche active (ou cube boulanger)

3 cuillerées à soupe de sucre

350 gr de farine (+ un peu plus pour le plan de travail )

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

Huile pour la friture

Sucre glace pour servir

Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à « petite » ébullition.

Retirer du feu, ajouter le babeurre, puis verser dans un bol.

Ajouter la levure et le sucre, mélanger et laisser pauser pendant 5 minutes.

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et mélanger (à basse vitesse puis plus grande après si robot), jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez souple puis une boule lâche qui soit encore très humide et collante.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte, 1 heure.

Dans une casserole assez grande, verser l’huile (190 C°).

Tapisser une plaque avec du papier absorbant et réserver

Fariner légèrement votre surface de travail.

Saupoudrer le dessus de la pâte avec la farine, appuyer doucement pour aplatir, plier en deux et rabattre les extrémités au milieu pour former une boule.

Fariner de nouveau la pâte et l’abaisser sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Laisser reposer la pâte pendant 1 minute avant d’utiliser une roulette à pizza pour couper la pâte en carrés 4/4 cm environ.

Plonger doucement les morceaux de pâte dans l’huile chaude et les frire 2 à 3 minutes en les retournant souvent avec une écumoire.

Transférer sur la plaque préparée et laisser tiédir.

Saupoudrer généreusement de sucre glace (encore tiède) et ………. Déguster en Musique… !!!

Pour cette montagne de douceurs, je vous conseille le Professor Longhair et son album « Rock n Roll Gumbo » avec plus particulièrement le titre « Mardi gras in New Orleans ».

Nous vous souhaitons un magnifique moment de partage autour de ces délicieux Beignets qui réchaufferont votre coeur et votre âme musicale… enjoy…!