Vous serez tous d’accord amis du Jazz et de la musique, pour dire qu’il manquait une petite rubrique «cooking coocooning» dans notre magnifique Jazzophone… La musique comme la cuisine font encore partie de nos plus belles créations humaines, et au-delà d’être fédératrices elles sont porteuses de valeurs communes telles que le partage et la générosité… «Les cuivres culinaires rougiront à l’unisson de ceux du Big Band» ou comment passer à côté de tous ces petits plats qui ont surement inspiré les plus grands…?

Pour attaquer cette rubrique de festins rêvés, nous avons choisi de vous transporter en Louisiane, le pays cajun, et la Nouvelle-Orléans avec un Jambalaya Cajun…

Avant de commencer vos préparations the Maestro Franck Delasoul vous conseille une mise en ambiance indispensable avec l’album “Home Cookin” de Jimmy Smith (1961)

Ingrédients (6 pers):

• 500 gr de filet de porc coupés en cube
• 1 cuillère à café d’épices Cajun (type «slap ya Mama)
• Huile
• 250 gr de saucisses fumées tranchées
• 2 oignons hachés
• 1 céleri haché
• Ail émincé (au moins 2 gousses)
• 1 cuillère à soupe de roux brun (cette base de la cuisine Cajun est un mélange de farine et de beurre à parts égales ) plus ou moins longtemps pour prendre les thèmes de «blanc, blond, brun»
• 125 ml d’eau
• 400 gr de Riz
• 250 gr de bouillon (bœuf ou poule)
• Laurier (au moins 2 feuilles)
• 1 cuillère à café de piquant (piment ou tabasco par exemple)
• 1 oignon vert
• Persil
• Curcuma (ma petite option «antioxydante»)

Préparation :

Assaisonner le porc avec les épices Cajun à votre convenance (mélange de cumin, paprika, coriandre, poivre noir, cayenne, origan, thym, oignon et ail en poudre).

Dans une marmite, faites chauffer l’huile, mélanger la viande de porc assaisonnée, et cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les saucisses fumées et cuire 5 min supplémentaires.

Ajouter l’oignon, le poivron, le Céleri, l’ail, et cuire pendant 5 min.

Incorporer le roux et l’eau, couvrir et laisser cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et faire cuire 1 minute, ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et la sauce piquante. Porter à ébullition, couvrir la marmite et mettez le feu aussi bas que possible pendant 30 min en remuant toute les 10 min.

Incorporer les oignons verts et le persil…. SERVIR….

Pour ce délicieux met je vous conseille un petit vin type Côte du Rhône ou Bordeaux…un peu épais en bouche et fruité…par exemple un château l’enclos Saint-Louis 2012 bio (et Biodynamique)…

Good Food